すき焼きのルーツ「牛鍋」
「すき焼き」の言葉のルーツ		現在、すき焼きの言葉のルーツは、明治の始めに食べられ始めた「牛鍋」が始まりで、　関東では「牛鍋」、関西では「鋤焼き」と称していたが、関西の「鋤焼き」がその後「すき焼き」となり、定着したものである。　明治時代にはいると、文明開花の風潮から、牛肉を食べないものは文明人でないと言うような時代となり、「牛鍋」はその時代の食を風靡するものとなった。　牛鍋には、下記のような記載があります。当時は冷蔵保管技術もなかったことから、何となく保管の悪い、臭気の漂う牛肉をネギのあくみで消して、味噌や醤油を入れて食べたとある。
竹中久次「次郎長が助けた牛鍋より」		牛鍋は鉄鍋に１人あたり、２００ｇの牛肉を４人前分として入れ、薬味はネギだけと言う至ってシンプルナものであった。たれは味噌か醤油を使用した。現在のすき焼き風のものである。
近代日本文化年表小菅　桂子著		「東京繁盛記」には、牛鍋屋の牛鍋には上等、並等に分かれ、脂で鍋を磨いて煮るのを焼き鍋と言って１人前５銭、ネギを入れ煮たものが並等で１人前３銭５厘、上等はすき焼きであり、並等は牛肉の煮込みであるとの記載がある。
日本食生活史渡辺　実著		仮名垣魯文の明治４年の牛鍋の「安愚楽鍋」の紹介では、「スープの吹下地で、ネギを細くそいで、鞍下の極というところをそぼろに刻んで」とある。鞍下はロースであり、スープで味付け、牛肉とネギを鍋で煮て食べるのである。
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